[发明专利]一种安茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种安茶的生产方法，其特征在于包括采摘、摊青、杀青、揉捻、烘干、滚切、分筛、拣梗、风选、拼配、复烘、夜露、蒸茶、装篓、整条、烘干、包装、存放等工序，在复烘和蒸茶步骤中均加入了箬叶与茶叶充分混合提香，同时，在蒸茶过程中采用锅炉统一蒸汽热源蒸制，茶叶含水量更均匀，茶叶品质更好。本发明能减少陈化时间，且香气更好，仓味弱，提高茶叶的整体品质和缩短茶叶的上市周期，进而提高安茶的经济效益。

主权项

一种安茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)采摘：选取祁门槠叶种茶树芽叶，一芽两叶或一芽三叶初展；2)摊青：将采摘下来的茶叶均匀的摊在竹垫上，茶叶厚度为10～20cm，温度控制在10～20℃，至茶叶叶形萎缩、叶质柔软，表面无光泽为止；3)杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，进叶端温度控制在285～295℃、出叶端温度140～150℃、高温快杀，杀青后的茶叶手握叶质柔软略有粘性，嫩茎梗大多折而不断，叶片瘪而不卷，叶色变暗，青草气消失而略显清香为适度，杀青叶含水率为60～65％；4)揉捻：将杀青后的茶叶装入揉捻机揉桶进行揉捻，先轻压5分钟，再加压揉捻10分钟，最后松压揉捻10分钟，使茶条紧实即可；5)烘干：将揉捻后的茶叶用木炭在篾蔑罩上进行两次烘干，第一次文火慢烘，茶叶温度控制在70～80℃，每隔半小时翻动一次，烘至6‑7成干，将茶叶摊开在竹垫上，摊凉2～4小时，第二次加足火快烘提香，茶叶温度控制在90～110℃，烘至茶叶水分含量在8～10％；6)滚切：将茶叶在滚切机上进行滚切处理；7)分筛：将滚切后的茶叶分筛，分成不同长度，不同孔径；8)拣梗：手工剔除茶叶中的黄片、硬梗；9)风选：将茶叶经风选机风选，去除茶灰，黄片；10)拼配：按编号为DB 34/T 1841～2013的安徽省地方标准分级进行拼配；11)复烘：将拼配好的茶叶进行复烘提香，复烘茶叶温度控制在90～110℃，至茶叶含水量到5～6％；12)夜露：在立秋后，选择晴天夜晚，将茶摊在室外竹垫上，厚度为10cm，次日晨收起，以手握茶叶有柔软感为适度；13)蒸茶：在蒸锅内放置蒸架，并将蒸布放在蒸架上，取晒干后的箬叶，洗净，混在茶叶中一起摊在蒸布上，盖上蒸5～10分钟，至茶叶变软即可，连蒸布一同取出，然后剔除茶叶中的箬叶；14)装篓：将蒸过的茶叶称量装进篾篓内的箬叶中，对茶叶进行紧压成型；15)整条：将无盖篾篓相向成对设置，取四对无盖篾篓用篾条紧压捆绑成条；16)烘干：将捆绑成条的茶放进烘干设备中进行干燥处理，保持温度100℃～130℃，烘干36～40小时，茶叶含水率控制在10％～11％；17)包装：将烘干后的茶叶摊凉2‑4小时后打包成件，一件60斤；18)存放：将3件茶叶叠加成一堆，放置在通风、干燥的室内，室内温度保持在30℃以下，空气湿度小于50％，每堆间隔大于50cm，茶堆离墙距离大于1m；在所述步骤11复烘中加入干箬叶，剪碎，与茶叶混匀，一起烘干，干箬叶与茶叶的重量比为1:20，烘干后再进行风选，将箬叶剔除；所述步骤14)中装篓的茶叶压紧度为0.5～0.55g/cm3。