[发明专利]一种樱桃莲子保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种樱桃莲子保健酒的酿造方法。该方法以新鲜的樱桃和干莲子为原料，经过莲子糖化、樱桃预处理、酶解及榨汁、成分调整、前发酵、后发酵、澄清、过滤等工艺操作，得到一种兼具樱桃和莲子保健功效的保健酒。产品既保存了樱桃和莲子本身的营养物质，通过微生物发酵又能产生更容易被人体消化吸收的成分，具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、益肾涩精等保健功能。同时该酒具有酒液芳香、澄清透明、果香和发酵香协调、回味无穷等特点，酒体丰满、营养及保健功能突出。

主权项

一种樱桃莲子保健酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)莲子的糖化选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子，破碎后加等质量的水浸泡5～6小时，然后过滤掉水分，121℃灭菌15min，冷却后接种黑曲霉，在30～35℃下培养64‑72小时，然后将发酵产物置于100℃下杀菌5min后备用；(2)樱桃预处理选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃，采用质量分数为0.9％的盐水浸泡40～45min，然后用清水冲洗，将清洗干净的樱桃淋干、破碎，得到樱桃浆；(3)酶解在(2)中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，以1kg樱桃浆为质量基准，其加量分别为400～500mg、70～100mg和300～400mg，同时分别添加体积均为樱桃浆体积1.5％的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物，然后进行酶解，得到果浆备用；(4)成分调整将步骤(1)中所得莲子发酵产物与步骤(3)所得果浆按照1:3～4的质量比混合均匀，然后采用蔗糖将糖度调整到15～18波美度，采用柠檬酸将总酸调整到6～8g/L；(5)前发酵将调整后的混合物接种酿酒酵母和东方伊莎酵母培养液，接种量分别为调整后的混合物质量的5％和2％，同时再次加入迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物，其量均为调整后的混合物体积的1.5％，于28～30℃下发酵5～6天，过滤去除固体物质后，发酵至酒液中残糖含量小于8波美度，酒精量为7～8％，前发酵结束；(6)后发酵前发酵结束后，将发酵液密封，并放置15～17℃下，保温25～30天，即得到樱桃莲子保健酒原酒；(7)澄清、过滤在原酒中加入膨润土和壳聚糖作为澄清剂，其添加量分别为原酒质量的0.1～0.3％和0.06～0.09％，处理温度为25～30℃，搅拌均匀后放置3～4天，先用灭菌的纱布初步过滤，再用过滤膜进行膜过滤，即得到樱桃莲子保健酒的成品酒。