[发明专利]一种白酒用功能酶制剂的生产方法

摘要

本发明公开了一种白酒用功能酶制剂的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明首先是分别生产酵母功能菌液、细菌功能菌液和霉菌功能剂，再将酵母功能菌液、细菌功能菌液和霉菌功能剂按比例添加到原料中发酵得到酶制剂。本发明不仅能够提高功能酶制剂的品质，节省劳动力，减小劳动强度，并极大地提高了工作效率，增大了产值和效益，产生较好的经济及社会效益。

主权项

一种功能酶制剂的生产方法，是在酶制剂制备过程中的原料润料步骤后，额外添加接种混合功能菌的步骤，使接种后每100g原料中含有霉菌105‑106个、酵母105‑106个、细菌108个以上；所述方法具体是：(1)将原料小麦和大麦润湿后粉碎，按照小麦与大麦质量比为95：5至90：10的比例进行混合；(2)接种混合功能菌，使接种后每100g原料中含有霉菌105‑106个、酵母105‑106个、细菌108个以上；(3)接种后压块，入房培菌，得功能酶制剂；所述方法具体包括：(1)将小麦与大麦以质量比90：10—95：5混合后，加入大麦小麦总质量30％‑35％的水混匀，制成固体培养基，每100g固体培养基中接入40‑50mL浓度在107个/mL的霉菌孢子悬液；(2)将酵母活化、培养至细胞浓度在106‑107个/mL；(3)将细菌活化、培养至细胞浓度在109个/mL以上；(4)将步骤1、2、3制备的霉菌、酵母、细菌，按照培养基或培养液质量比2：3：5混合，得到混合功能菌；(5)小麦和大麦润湿后粉碎，按照小麦：大麦＝95：5至90：10混合，再按照大麦、小麦总质量的0.5‑1％接种混合功能菌，压块，入房培菌，得功能酶制剂；所述霉菌是黑曲霉和/或米曲霉；所述酵母是酿酒酵母；所述细菌是地衣芽孢杆菌和/或枯草芽孢杆菌。