[发明专利]一种白酒窖泥培养方法

摘要

本发明涉及一种白酒窖泥培养方法，包括以下步骤：（1）取黄胶泥晒干至含水量不大于20%，破碎成粉末；（2）将豆饼粉碎，炒至微黄，然后与黄胶泥混合均匀，然后加入大曲，再接种酒窖的老窖泥，混合均匀，得到混合物；（3）向上述混合物中加入水，使水能够完全浸润混合物，然后将浸泡后的混合物做成垄状，使用薄膜密封发酵；（4）将上述发酵好的混合物搅拌均匀，加入5年以上的陈年酒曲混合均匀，密封保存10-20天，然后进行恒温培养半年以上，得到白酒窖泥；本发明提供的窖泥制作方法简单，培育周期短，窖泥中的微生物的种类和数量足，窖泥中含酯量高，提高了白酒的质量，缩短了窖泥培育的周期。

主权项

一种白酒窖泥培养方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、取黄胶泥晒干至含水量不大于20%，破碎成粉末；（2）、将豆饼25‑35份粉碎，炒至微黄，然后与步骤（1）得到的黄胶泥30‑40份混合均匀，然后加入大曲2‑5份，再接种酒窖的老窖泥34‑42份，混合均匀，得到混合物；（3）、向上述混合物中加入水23‑68份，使水能够完全浸润混合物，然后将浸泡后的混合物做成垄状，使用薄膜密封发酵，保持薄膜内温度为25‑40℃，保存10‑18天；（4）、将上述发酵好的混合物搅拌均匀，加入5年以上的陈年酒曲3‑8份混合均匀，密封保存10‑20天，然后进行恒温培养半年以上，得到白酒窖泥；所述组分的份数均为重量份数。