[发明专利]一种针形绿茶加工方法

摘要

本发明涉及一种针形绿茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：采摘、鲜叶摊放、杀青、揉念、搓条与干燥、包装。本发明所述的加工方法，加工工序简单，生产成本低，生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法加工出的茶叶营养价值高。此外本发明使用的茶叶为有机种植园的茶叶，没有受到污染，茶叶口感好且健康。

主权项

一种针形绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶；（2）鲜叶摊放：鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟，鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米，一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制；(3)杀青：锅温120～140℃，鲜叶含水量高，杀青温度相对高些；鲜叶含水量低，杀青温度相对低些，投叶量为400～500克，投叶前用制茶专用油润滑锅子，但不宜太多，否则会影响干茶色泽，鲜叶下锅后，双手迅速均匀翻炒，为使叶温迅速达到80℃，在抖炒杀青的同时，也可适当闷杀，但时间要短，杀青叶起锅前，双手合拢轻搓几下，使叶子初步卷起，为揉捻打下基础，杀青时间一般为5～7分钟； (4)揉捻：揉捻手法采用双手推揉法，即双手握住茶叶在竹匾上来回推滚，动作要先轻后重，先慢后快，用力应掌握来轻去重，每揉2～3分钟，解块散热1次，揉捻全程时间为8～10分钟，中间解块2～3次； (5)搓条与干燥：锅温85～90℃，投叶量350克左右，锅面先擦少许制茶专用油，投叶后边翻炒抖散，边将茶条理顺，并置于手中轻轻搓条，等到叶子不太粘手时，将锅温按80℃‑‑70℃‑‑60℃‑‑50℃依次降低，手势逐渐加重，边搓边理条，当叶子达到6～7成干时，转入抓条为主，抓、搓、理相结合的手法，约经5～8分钟，再进行拉条，拉条手法是将茶叶从锅心至锅沿抓起收紧，部分从虎口溢出，如此反复进行，当茶叶达到9成干时，即可起锅摊晾，摊晾后的茶叶经包装(临时性包装)后放入石灰缸内待精制，毛茶用圆筛、抖筛分清长短、粗细，去片割末后分级，分级后的茶叶分别用烘笼足干，烘笼温度约50℃左右，文火慢焙，至含水量为5％～6％时出笼，即可；（6）包装。