[发明专利]一种仙人掌糖条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种仙人掌糖条的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去刺皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有仙人掌特有的清香风味。本产品含有大量的维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。

主权项

 一种仙人掌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料→去刺皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的仙人掌作原料；（2）去皮：将仙人掌洗净，用刨刀刨去外表的刺和青皮；（3）切条：用不锈钢刀将仙人掌切成长6cm、宽2cm的长条状；（4）硬化：先将300g石灰水倒入12kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入仙人掌条，浸泡5‑8小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入仙人掌条，烫煮15‑20分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将仙人掌条倒入浓度为42%的蔗糖液中浸渍5‑7小时；（7）糖煮：将仙人掌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将35㎏果糖分三次加入煎煮，相隔15‑18分钟，煮至糖液浓度达85%、仙人掌条变硬时，即可端锅离火，捞出仙人掌条；（8）上糖粉：将捞出的仙人掌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的芝麻糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。