[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体的是一种红茶的加工方法，包括鲜叶、萎调、揉切、发酵、干燥步骤，采用本发明方法加工的红茶茶叶型呈弯钩状，茶叶色泽层红褐色，鲜活宜人、香气持久，具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，成品茶口味较重，冲泡多次后，香味尤存。

主权项

一种红茶的加工方法，包括鲜叶、萎调、揉切、发酵、干燥其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）鲜叶：要求采摘茶叶为大叶种茶，茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱等物质含量高，茶叶一芽二、三叶初展；鲜叶放置通风、凉爽的地方，使鲜叶不发热；（2）凋萎：将鲜叶直接摊放在日光下进行萎凋；将鲜叶均匀地摊在晒场或晒垫上，摊叶量每平方米1斤，在萎凋过程中要细心勤翻；萎凋时间1‑2个小时；萎凋适度的叶子应放在阴凉处摊凉后，再进行揉捻；（3）揉切：是先用盘式揉捻机揉条30‑40分钟后进行解块筛分提毫，筛底茶尾1‑1号，筛面经过揉切3‑4次，筛面茶控制在10%以下；（4）发酵：是将切碎叶均匀地摊放在发酵盒内，放置于恒温、高湿，空气流通的发酵室内，让其自然发酵，发酵盒内以竹制和铝制品较好，易冲洗；摊放厚度4CM左右，室温22‑25℃、相对湿度90%以上、发酵时间与叶子老嫰、整碎、季节、发酵室温湿度都有关系，生产上根据情况灵活掌握，发酵湿度偏轻；（5）干燥：高温快速一次干燥法含水量在60%左右，风温在110‑115℃用快速或中速，叶层厚0.5CM；含水量60%以上，风温控制在115‑120℃，用中速或慢速，摊叶厚0.5CM；干燥标准为：毛火，含水量不超过20%；足火，要求含水量在5%以下。