[发明专利]猕猴桃果脯

摘要

本发明提供了一种天然猕猴桃果脯的制作方法，包括步骤由如下：选果：选用7～8成熟的果实；去皮：在温水95℃、浓度25%的烧碱液中浸煮1分钟；切片：用水冲净盐酸液，片厚5～6mm；果片在0.2%亚硫酸氢钠溶液中护色20分钟；软化：及时地将果片放在35～38%糖液中煮沸6～8分钟；浸渍：将软化的果片浸渍在65%冷凉糖浸没果片；糖煮：在浓度65%的糖液中煮12～15分钟；烘干：在45～50℃下烘4小时，在50℃～60℃下烘4～5小时；分级包装。该成品猕猴桃果脯呈淡绿色黄色或深黄褐色，色泽一致，有光泽，甜酸适口，具有猕猴桃果脯应有的良好风味，无异味。质地软硬适度，不流糖，不翻沙。

主权项

一种猕猴桃果脯的制作方法，包括步骤由如下：⑴选果：选用7～8成熟的果实；果心小，果实直径在25mm以上的猕猴桃； ⑵去皮：在温水95℃、浓度25%的烧碱液中浸煮1分钟，待皮变黑捞出去皮，用水冲净，随即倒入0.5%盐酸液中中和及护色；⑶切片：用水冲净盐酸液，用切片机切片，片厚5～6mm；果片在0.2%亚硫酸氢钠溶液中护色20分钟；（4）软化：及时地将果片放在35～38%糖液中煮沸6～8分钟，以煮透为准，轻轻搅动；每锅投料约15～20kg；（5）浸渍：将软化的果片浸渍在65%冷凉糖浸没果片；（6）糖煮：在浓度65%的糖液中煮12～15分钟，待种子稍有香味，捞出沥干；（7）烘干 ：将果片铺在竹盘上，在45～50℃下烘4小时，随即将果心捏扁，在50℃～60℃下烘4～5小时； （8）分级包装：按色泽、大小分级包装。