[发明专利]一种基于水分分布表征油炸果蔬脆片贮藏过程品质变化的方法在审
| 申请号： | 201410581437.9 | 申请日： | 2014-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN104330432A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 范柳萍;雷茜;李进伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N24/08 | 分类号： | G01N24/08 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 张水俤 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于水分分布表征油炸果蔬脆片贮藏过程品质变化的方法，属于食品安全技术领域。本发明主要围绕油炸食品贮藏过程中，由于吸湿而导致产品脆性减少，由于油脂氧化而导致品质劣变等过程的同步检测评价，通过采用低场核磁共振扫描技术，计算油炸食品不同结合水与自由水的相对弛豫面积，得到结合水与自由水相对弛豫面积的比值，分析比值与油炸食品水分含量、酸价、茴香胺值、介电常数等指标的相关性，结合水与自由水相对弛豫面积的比值反映油炸食品品质的变化，方法简单，避免了化学试剂的使用，且能够同时评价由于水分的吸湿和油脂的氧化导致的品质劣变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 水分 分布 表征 油炸 果蔬脆片 贮藏 过程 品质 变化 方法 | ||
【主权项】：
一种基于水分分布表征油炸果蔬脆片贮藏过程品质变化的方法，其特征在于，称取1.0克不同贮藏时间的油炸果蔬脆片，采用低场核磁共振技术分析样品中结合水和自由水的横向弛豫时间T2和弛豫面积，根据结合水与自由水弛豫面积的比值确定油炸果蔬脆片的吸湿行为和油脂氧化程度。
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