[发明专利]一种盐津无花果的加工方法

摘要

本发明公开了一种盐津无花果的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺流程。本发明制得的盐津无花果，内外水分平衡，软硬适度，具有无花果酸甜的风味。本产品富含食物纤维和柠檬酸，不仅可以促进肠胃消化，净化肠道，还具有抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。老少皆宜，食用方便，是一种纯天然绿色的风味零食。

主权项

 一种盐津无花果的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺流程，其主要加工步骤为： A、选料与清洗：选皮色光亮、颗粒大小均匀、味甜、汁多的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗7‑8次，去除杂质；B、浸碱漂洗：将无花果放在0.1‑0.2%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内沥干45分钟，控净水分；C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏50‑60分钟；D、烘干：将熏硫后的无花果均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在45℃，等稍干时，将温度升至75℃，经8‑10小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；E、回软：将无花果倒入木箱中，回软6‑8天，使果实内外水分平衡，质地柔软；F、包装：将回软后的无花果撒上一层盐巴和川白糖，用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。