[发明专利]一种复合植物保健白酒的酿造方法

摘要

一种复合植物保健白酒的酿造方法，该方法包括以下步骤：1）原料挑选：挑选干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片；2）制粉：将步骤1）所得各干品原料，粉碎过网筛，制得复合原料干粉；3）粉料熟化：将步骤2）所得复合原料干粉，蒸制至粉料熟透，再将熟粉料抖散摊凉，制得熟粉料；4）前发酵处理；5）后发酵处理；6）一次陈酿；7）二次陈酿，即制得复合植物保健白酒。本发明提供的一种复合植物保健白酒的酿造方法，可以填补目前市场空白问题，酿制出的复合植物保健白酒具有一般酒类所不具有的解毒、散热功效。

主权项

一种复合植物保健白酒的酿造方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）原料挑选：挑选干葛根片、干山楂片、干猕猴桃片、干枸杞及干木瓜片，分别入清水漂洗，沥去水滴，干燥后得到干品原料；2）制粉：将步骤1）所得各干品原料，按100份中，干葛根片: 干山楂片: 干猕猴桃片: 干枸杞: 干木瓜片的重量百分比为50%～60%:15%～20%:10%～15%:5%～10%:5%～10%的比例混合后，粉碎过8目～10目网筛，制得葛根、山楂、猕猴桃、枸杞及木瓜的复合原料干粉；3）粉料熟化：将步骤2）所得复合原料干粉，盛于容器中，加入清洁冷水并搅拌，将搅拌后的湿粉料，蒸至粉料熟透，再将熟粉料抖散摊凉，制得熟粉料；4）前发酵处理：向步骤3）所得熟粉料中加入熟粉料重量0.5%～1%的白酒酵母粉后搅拌均匀，再放入发酵容器内，置于25℃～28℃环境中，避光发酵3天～5天后，分离滤干料渣，再将滤出的发酵液继续发酵至达到预期要求的酒精度时，停止发酵；5）后发酵处理：将步骤4）所得经前发酵处理的发酵液过滤后的澄清酒液，放入另一发酵容器内进行二次发酵，当澄清酒液糖度降至2克～3克/L时，停止发酵，制得新酒液；6）一次陈酿：将步骤5）所得新酒液过滤后装入容器中密封保存进行一次陈酿，30～60天后制得复合植物原酒；7）二次陈酿：将步骤6）所得的复合植物原酒与传统白酒酿造技术酿造的纯粮白酒进行勾兑混合后，置于室温20℃～25℃的环境中进行二次陈酿，陈酿时间30天～50天，即制得复合植物保健白酒。