[发明专利]一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面包及其制作方法，面包产品呈浅咖啡色，外形饱满，表面光滑，体积正常，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀的海绵状，细腻、柔软，富有弹性；有淡淡的麸皮清香味及甜味，无刺激性气味，产品适口性好。本发明优势在于：一是本发明面包产品中添加了以小麦麸皮为原料利用复合酶解法制备的膳食纤维，具有润肺、滋润皮肤、防癌抗癌、健脾和胃、乌发固发、清理肠胃等作用，提高了营养面包的营养性和功能性；二是麸皮经过浸泡洗涤漂洗，去除了蛋白、淀粉和植酸，提高了产品的适口性；三是产品原料中添加了水溶性膳食纤维，改变了面包的流变学特性和营养特性，产品营养搭配科学合理。

主权项

一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面包，其特征在于按照以下步骤完成：将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份麸皮膳食纤维、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止（面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下）；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得富含麸皮膳食纤维的营养保健面包。