[发明专利]一种绿茶初制方法

摘要

一种绿茶初制方法，其包括采青、萎凋、杀青、揉捏、干燥过程。通过本发明提供的萎凋使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失；杀青先高温后低温，可以避免叶温过高而炒焦茶叶，影响内含物的转化，降低茶叶品质，消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄等缺陷，所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇、香气纯和色泽翠绿，达到了较高的质量档次。

主权项

一种绿茶初制方法，其特征在于，包括以下步骤：采青：采用细嫩柔软的鲜叶为原料，鲜叶色泽为叶色绿或深绿，叶型为柳叶型或椭球型，一芽二叶与初展的一芽三叶占50%‑60%，掺有同等嫩度的单对开叶40%‑50%；萎凋：采青之后，将采摘的嫩叶放置在空气中，蒸发一部分的水分，水分通过叶脉有秩序的从叶子边缘或者气孔蒸发出来，鲜叶每个部分的细胞都被蒸发掉部分，然后搅拌使叶子之间互相摩擦氧化；杀青：取萎凋2‑3斤，投入倾斜的杀青锅里，锅温为180‑220℃，采用多抖少闷的方式炒两分钟；降低锅温至120‑150℃，再炒一分钟，待叶子失去原有的鲜绿色泽，叶色带暗绿，叶片叶梗柔软时结束；揉捏：取杀青后的茶叶２斤并制成团状，将团状茶叶往一个方向轻揉2‑3分钟，待茶叶成条索状后抖散茶团散热；继续将茶叶收回成团状，保持茶叶为团状并向前推滚，推滚10分钟后解散团块并摊开；干燥：将锅温度设定在120‑140℃，向锅中投入5‑6公斤的茶叶，掌贴着茶叶沿着锅壁向上推起翻炒，轻抖轻炒，炒叶的锅中中将结成的团块解散，随着水分逐步散失，用力逐步加重，炒至6‑8成干时，即可出锅摊凉；烘炉的焙心温度设为90℃时将焙笼移动到烘炉上，取揉捏叶1.5‑2.0斤匀摊到焙笼上，每隔3‑4分钟翻一次，经过5‑7次，揉捏叶达到6‑8成干时，即可下焙笼并摊凉至室温；将辉锅温度设为80‑90℃，将摊凉后的茶叶放入辉锅中翻炒，每分钟翻炒20‑30次，当茶条开始转为灰绿，锅温下降至65‑75℃时，每分钟抖炒翻动约40‑50次，当炒手碾茶叶成粉末状，色泽灰绿而起霜时结束。