[发明专利]一种野落茄果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种野落茄果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的野落茄经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高野落茄营养物质的析出率，进而更好的保留野落茄的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有活血止血、清热解毒、舒筋活络、养颜美容等作用。

主权项

一种野落茄果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料；B、打浆：向野落茄中加入3‑4倍的水进行磨浆处理，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液；C、复合酶处理：向野落茄浆液中加入其重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.5‑0.6%的纤维素酶，控制温度为45‑55℃、时间为4‑6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得野落茄果汁；E、发酵：取酵母菌按重量比1‑2%的比例加入野落茄果汁中，经30‑32℃的温水活化后加入到野落茄果汁中，发酵温度为20‑24℃，时间为6‑8天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率300‑500MHz，冷处理时间8‑10天，温度4‑6℃；G、包装、杀菌后制得野落茄果酒。