[发明专利]一种豆芽的生产工艺

摘要

本发明提供一种豆芽的生产工艺，其特征在于，包括步骤：S1、将豆子进行淘洗后，用75℃～80℃热水烫3分钟并不停搅动，进行热力杀菌，再用40℃～45℃清水浸泡2～4小时；S2、将清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并运入车间，每隔1-2个小时喷淋一次，并保持该车间内温度保持在24℃～26℃，湿度在70～80％以上；S3、当在该培育箱中的豆子长成豆芽后，将该培育箱运至清洗车间进行切根清洗；S4、将切根清洗完的豆芽及时运至预冷盆，经0℃的水冷却3～4分钟后取出，再运入冷藏室，该冷藏室的温度为2℃～8℃。该豆芽的生产工艺，无需使用任何添加剂，且生产周期短一般为4天，保质期可达一周以上。

主权项

一种豆芽的生产工艺，其特征在于，包括步骤：S1、将豆子进行淘洗后，用温水浸泡2～4小时；S2、将清水浸泡后的豆子放入培育箱中，并运入车间，每隔1‑2个小时喷淋一次，并保持所述车间内温度保持在24℃～26℃，湿度在70～80％以上；S3、当在所述培育箱中的豆子长成豆芽，且其下胚轴长为10cm～12cm，根须长4cm～6cm时，将所述培育箱运至清洗车间进行切根清洗；S4、将切根清洗完的豆芽及时运至预冷盆，经0℃的水冷却3～4分钟后取出，再运入冷藏室，所述冷藏室的温度为2℃～8℃。