[发明专利]五味子茶叶复合饮料及其生产工艺

摘要

以五味子和茶叶为原料，经20-80目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:10-1:60的50-100℃的水浸提20-80min和质量比为1:60-1:120的60-100℃的水浸提10-60min，再分别取体积分数为30%-70%的五味子、30%-70%茶汁、5%-20%的蔗糖和0.02%-0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。

主权项

本发明的目的在于提供一种五味子茶叶复合饮料及其生产工艺；基于上述目的，实现本发明的技术方案如下：五味子→粉碎→保温浸提（2‑3次）→过滤→滤液→澄清→过滤→五味子汁（备用）；蔗糖和柠檬酸→溶解→过滤→冷却（备用）；茶叶→粉碎→保温浸提（2‑3次）→过滤→澄清→过滤→茶汁→调配→自然澄清→过滤→均质→灭菌→灌装→冷却→成品；（一） 操作要点1.1 原料预处理：取特级绿茶和五味子分别用粉碎机充分粉碎后过20‑80目筛备用；1.2 茶汤浸提：茶与水按比例1:100‑1:30，放入60‑100℃热水中浸提，并加入0.03％L‑抗坏血酸和0.01％ZnCl₂进行护色处理，间歇搅拌10min后立即过滤，并迅速冷却至25℃，再过滤1次，灌装密封杀菌后待用；1.3五味子汁浸提：五味子加水40倍放入60‑100℃热水中浸提，搅拌60min后过滤，冷却后再次过滤1次备用；1.4混合与调配：按照配方加入茶汁30%、五味子汁50% 混合后，再加入蔗糖8%、柠檬酸0.05%，搅拌均匀，并测定pH；1.5均质：将调配后的饮料于70℃条件下均质，使各种营养物质均匀的分散在溶液中，以防止沉淀增加产品稳定性；1.6杀菌灌装封口：采用巴氏瞬时杀菌，迅速将汁液加热至105℃左右，停留10‑40s即可，冷却至70‑80℃，灌入充分洗净并用蒸汽灭菌20‑30min的包装中并迅速封口，然后冷却至40℃以下即可；（二）产品质量标准2.1 感官指标香气：具有五味子特有的药香及果香和绿茶香气的混合香气，香气协调柔和，无异香；滋味：滋味纯正，酸甜适口、微涩，典型性明显；组织形态：深黄色液体，半透明，无沉淀及悬浮物；杂质：无肉眼可见的外来杂质；2.2 理化指标总糖度9%‑10%，总酸度0.3%‑0.5%，pH为5.0；随着社会的发展，功能性保健饮料已经在当今的市场上占有举足轻重的地位；五味子茶叶复合饮料以含有多种营养保健成分的五味子和茶叶为主要原料配制而成，经过调配和杀菌，可得到色、香、味俱佳的营养保健饮料；因五味子中含有苹果酸、酒石酸等多种有机酸，具有一定的抗氧化作用；因此，不用添加其它防腐剂也能保存较长时间，长期食用对人体有很大的益处；（三）生产配比以五味子和茶叶为原料，经20‑80目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:10‑1:60的50‑100℃的水浸提20‑80min和质量比为1:60‑1:120的60‑100℃的水浸提10‑60min，再分别取体积分数为30%‑70%的五味子、30%‑70%茶汁、5%‑20%的蔗糖和0.02%‑0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。