[发明专利]一种降低大米碎米率的加工方法

摘要

本发明涉及一种降低大米碎米率的加工方法，属于大米加工技术领域。它包括以下步骤：稻谷筛选；去石；磁选；测量水分、烘干或雾化；稻谷去壳；谷糙分离；厚度分级；测量水分、烘干或雾化；辗米；白米分级；凉米；抛光；色选；检测水分含量；杀菌、包装。本发明所述的方法加工出的大米，其出碎米率低、保质期长、香味不易流失、光泽度好。

主权项

一种降低大米碎米率的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；2)去石：采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；3)磁选：采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；4)测量水分、烘干或雾化：对稻谷进行水分测量，稻谷水分含量控制在27～30％，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对稻谷进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加稻谷的含水量，在水分达到20％以前保持0.8％/小时的加水速度，超过25％之后将加水速度缓慢提高到1.0～1.2％/小时；5)稻谷去壳：采用砻骨机对含水量为27～30％的稻谷进行去壳处理，并通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在16～18℃温度范围内；砻骨机胶棍的间隙不超过1.5mm，脱壳率＞90％；6)谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率＞99％；7)厚度分级：采用厚度分级机清除未成熟粒和破碎粒；8)测量水分、烘干或雾化：对糙米进行水分测量，糙米水分含量控制在18～20％，水分含量过高，采用自动恒温加热装置对糙米进行加热去除多余的水分；水分含量过低，采用雾化方式增加糙米的含水量，在水分达到15％以前保持0.7％/小时的加水速度，超过17％之后将加水速度缓慢提高到0.8～0.9％/小时；9)辗米：采用碾米机对含水量为18％～20％糙米进行开糙及碾白，辗米时物料保持在16～18℃温度范围内；10)白米分级：采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离；11)凉米：将分离出来的完整米粒进行散热处理，使其冷却到室温；12)抛光：采用抛光机对大米进行抛光，使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期；抛光时鼓入冷空气使料温度在8‑9℃范围内，其增碎率不超过0.8％；13)色选：采用色选机去除异色粒；14)检测水分含量：对色选完的大米进行水分检测，水分含量＜1.5％，15)杀菌、包装：采用红外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20℃。