[发明专利]一种寒莓果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种寒莓果酒的酿造方法，采用寒莓为原料之一，黑玉米、紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、陈酿、澄清、瓶装、杀菌、储藏等工序加工酿造而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对寒莓进行联合水解，能够完全析出寒莓中对人体有益的寒莓营养成分，同时采用黑玉米、紫甘薯作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，寒莓果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有舒筋活血、清热解毒、收敛止痛的作用。

主权项

一种寒莓果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、黑玉米、紫甘薯预处理：将黑玉米粉碎，过60‑80目筛；紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5‑10粒/克；B、寒莓预处理：挑选成熟、无病虫害的寒莓为原料，清洗后，加入寒莓重量3‑5倍的水打浆，打浆后，加入浆液重量0.6‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.3%的果胶酶进行联合水解，控温40‑45℃，保持40‑60min，制得水解后的寒莓液；C、蒸煮：取步骤A中35‑40重量份的黑玉米粉、60‑65重量份的紫甘薯粒，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60‑70℃，制成基质； D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15‑20%的麦曲，基质重量5‑8%酒母，添加基质重量55‑80%的步骤B制得的寒莓液，添加基质重量70‑80%的水，制得酒醅； E、初发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，经过40‑50小时，当酒醅中的酒精度达到12%体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束； F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60‑80天，当酒醅中的酒精度达到15%体积比以上、含糖量达15‑25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、陈酿：将生酒置于恒温培养箱中，温度调为10‑12℃，陈酿时间为28‑32天；I、澄清：向陈酿后的生酒中加入0.01‑0.02%重量份的明胶、0.005‑0.01%重量份的皂土，搅拌后静置2‑3天，后用硅藻土过滤机精滤，得到寒莓果酒；J、灌装、灭菌：将过滤、澄清后的寒莓果酒分装于无菌玻璃瓶中，密封后在70‑75℃条件下水浴灭菌25‑30min，冷却后在干燥、通风的环境中贮藏。