[发明专利]大果粒水果夹心巧克力的制备方法

摘要

本发明涉及一种大果粒水果夹心巧克力的制备方法。其制备方法为：将水果粒和糖粉加入卧式搅拌机进行芯料分散；然后水果粒在旋转锅中用巧克力浆料包衣，在冷却制成大颗粒水果制品；将巧克力浆料进行调温；采用倒模制壳法制出大果粒水果巧克力的外壳；将大颗粒水果制品加入上述巧克力壳体内；最后用调温后的巧克力浆料对上述半成品进行封底处理，经冷却脱模后制成成品。本发明克服了“如何添加”大果粒水果的夹心巧克力开发过程中的难题，不仅在巧克力中保留了水果大果粒，让消费者在享受巧克力的同时能够摄取到水果的营养价值成分，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成分，并且储存时间长、携带方便。

主权项

一种大果粒水果夹心巧克力的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：(1)芯料分散：将水果粒和糖粉按质量比1:10的比例加入卧式搅拌机，在100rpm下搅拌至果粒完全分散开来，并均匀包裹上一层糖衣，时间为：15分钟；(2)包衣：将上述步骤(1)中处理后的水果粒在旋转锅中用巧克力浆料包衣，旋转锅转速为24～30rpm之间，包衣巧克力重量占包衣水果粒总重的5％；(3)冷却：将上述步骤(2)中的包衣水果粒在温度15～18℃、相对湿度小于50％的条件下冷却48小时，制成大颗粒水果制品；(4)巧克力浆料加工：将巧克力原料经混合、初磨、精磨、精炼工艺制成巧克力浆料并进行调温；(5)制壳：先将巧克力模板注满上述步骤(4)中调温后的巧克力浆料，然后将浆料倾倒掉，再翻转过来，经刮平、冷却后制成巧克力壳体；(6)加果粒：将经上述步骤(3)处理后的大颗粒水果制品加入上述步骤(5)中的巧克力壳体；(7)封底：用上述步骤(4)中调温后的巧克力对上述步骤(6)中的半成品进行封底处理，经冷却脱模后制成成品。