[发明专利]一种太子参果脯的加工方法

摘要

本发明提供一种太子参果脯的制作方法，采用冷冻处理、低温糖化、真空浸渍的方法制作，制作的果脯既满足人们在炎热夏季对方便保健食品的需求，还能够改善老人儿童的肠胃功能。该食品甘甜可口、营养丰富适应广大人群和儿童的口味，因添加E-多聚赖氨酸作为防腐保鲜剂制作的食品保存时间更长，更加安全。以太子参为原料开发的保健食品尚不多见，在食品市场日渐走向营养和保健并重发展的趋势下，利用中药太子参开发的保健食品势必拥有广阔的市场前景。

主权项

一种太子参果脯的制作方法，其特征是由以下步骤制作而成： （1）、选料清洗；以新鲜的太子参为原料，拣净杂质，选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的太子参，用水清洗外皮上的泥土，清洗时注意不要损伤太子参的皮肉；（2）、冷冻处理；将清洗干净的太子参放到冷冻库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－2℃～－4℃，冷冻时间为12h；（3）、低温糖化；将冷冻处理后的太子参移入冷藏库中，冷藏库的温度控制在4℃～8℃，冷藏30～40d； （4）、溶解溶液；将E‑多聚赖氨酸与水的重量比例为20︰80放置在不锈钢容器内，温度设置在70～80℃，不断地搅拌使完全溶化；（5）、真空浸渍；取经过冷冻、冷藏重量为100kg太子参与熔化的100g E‑多聚赖氨酸的溶液，一起放入真空浸渍罐中进行搅拌，使溶液粘附在太子参的表面，把真空浸渍罐的真空度调节至133Pa，温度控制在60～80℃，真空浸渍时间为2～4min； （6）、烘制包装；把真空浸渍的太子参取出后，放在烘盘上送入烘箱内，加大烘箱内的风速，温度控制在170～195℃，烘烤期间不断翻盘，使太子参表面干燥无粘液，进行包装、入库。