[发明专利]一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼及制作工艺，属于食品技术领域。本发明的是充分利用农副产品资源南瓜、豆粕和木瓜，利用三种原料各自的营养特点进行互补，通过合理的制作工艺，将豆粕先进行复合纤维素酶降解和高温蒸煮后，破坏里面的抗营养因子和改善口感，再利用木瓜中的蛋白酶对蛋白进行降解，以提高蛋白质的消化吸收率。该工艺能最大程度的保留原料中各自的营养素和生理活性物质，使产品营养均衡。该产品操作简单，使用方便，含有多种生理活性物质，适合各类人群，长期使用对人体健康有益。

主权项

一种以南瓜和豆粕为主要成分的营养馅饼其特征是由下列重量份原料组成：馅料为去皮去籽后新鲜老南瓜20‑30份、干豆粕粉5‑10份、去皮去籽后的新鲜木瓜3‑5份，外皮料为低筋粉、鸡蛋、奶粉、糖粉、植物油和泡大粉的比例为15∶10∶2∶3∶4∶0.1且总量与馅料总量相等，并按下列方法制成：(1)将新鲜的老南瓜去皮去籽洗净沥干后切成块于微波炉中高火烤5分钟后冷确捣碎，备用；(2)将干豆粕粉中加入适量的水和复合纤维素酶混合均匀后于40℃下预处理1小时，再上蒸笼蒸熟后冷却，备用；(3)将木瓜洗净后去皮去籽捣碎成泥，然后将南瓜泥、熟豆粕和木瓜泥混合均匀后揉成团即成馅料，裹上保鲜膜静置备用；(4)将鸡蛋、糖粉、泡大粉和植物油搅打均匀后筛入低筋粉和奶粉揉成光滑面团后裹上保鲜膜松弛20分钟即为外皮料；(5)将馅料和外皮料分成相同大小和数量的份数后，取一份馅料包裹入外皮料中，收紧口后于饼膜中成型，然后放入已在190℃下预热好的烤箱中烘烤15分钟即为成品。