[发明专利]一种樱桃酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种樱桃酒的酿造方法，通过扩培酵母液制备、待发酵液制备、第一次发酵、第二次发酵、陈酿、热处理、冷处理、过滤封装等工艺流程酿出的樱桃酒，具有酸涩适度，口感醇厚，特别是富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，其经科学生物发酵，制成的樱桃酒能保留较多营养成份，口感好。

主权项

一种樱桃酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选用优质果酒酵母菌种逐级扩大培养，制得扩培酵母液；（2）将樱桃去核、打浆后制成樱桃果汁，将樱桃果汁、沸水、白砂糖按1:1:0.4‑0.8的比例混合均匀，用碳酸钙调滴定酸5.0‑8.0g/L，使PH=3‑3.4，再冷却到20‑26℃范围，制得待发酵液；（3）将上述待发酵液中加入发酵液重量5%‑6%扩培酵母液，温度20‑26℃，发酵时间15‑20天，检测发酵液中酒精含量在11%（V/V)以上，含糖量在5‑7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液;（4）第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18‑20℃范围，当糖度变为2‑5g/L，酒精度为11‑13%（V/V)，得到第二次发酵液；（5）将第二次发酵液进行陈酿，温度13‑15℃，时间2‑3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到樱桃酒；（6）将樱桃酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃‑70℃，保持15‑30分钟；（7）将步骤（6）加热后的樱桃酒迅速冷却至零下4℃‑‑零下7℃，保持5‑6天，低温过滤；（8）将步骤（7）过滤后的樱桃酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。