[发明专利]一种用于肉制品和水产品的无磷保水剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201410119499.8 | 申请日： | 2014-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN104920583A | 公开（公告）日： | 2015-09-23 |
| 发明（设计）人： | 黄维鸿;杜忠华;覃栗;陈凤珍;荣月梅;李敏捷 | 申请（专利权）人： | 柳州长远食品配料科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 545616 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种保水剂及其制备方法，特别是一种用于肉制品和水产品的保水剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明以乳清蛋白、碳酸钾、柠檬酸钾、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯为原料，由以下重量份数配制而成：乳清蛋白20-50份、碳酸钾20-30份、柠檬酸钾10-20份、碳酸氢钠10-15份、葡萄糖酸-δ-内酯10-15份。该无磷保水剂可用于肉制品和水产品，能显著提高产品在浸泡、冷藏贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高产品的出品率，防止产品在加工、冷藏贮藏、解冻过程中水分的流失。本无磷保水剂不含磷元素，避免产品添加磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标、熟制后产品产生不愉快的金属味、组织粗糙等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 肉制品 水产品 无磷保 水剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于肉制品和水产品的无磷保水剂，其特征在于：所述无磷保水剂的组分及重量份比例为：乳清蛋白20‑50份碳酸钾20‑30份柠檬酸钾10‑20份碳酸氢钠10‑15份葡萄糖酸‑δ‑内酯10‑15份。
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