[发明专利]杜仲保健复合冲剂制备及其产品

摘要

本发明主要涉及一种杜仲保健复合冲剂制作，新鲜原料经萎凋、揉捻、杀青、添加罗汉果原料、发酵、浸提、造粒等步骤制备而成。通过渥堆处理有效降低了产品中的苦味物质，同时采用先培养活化酵母，再高温处理使酵母自溶，能大大地加强了该产品的功能作用，也使该产品扩大饮用人群范围；通过有益微生物发酵工艺，有效降低苦涩异味，有效提高产品的香气和滋味，明显纯化了的特有滋味，克服了传统工艺产品滋味普通的缺点，同时在产品香气方面也得到了提升，甜香味更加浓郁持久；通过乳酸菌后期发酵有效提高绿原酸的稳定性，也有利于产品保存。

主权项

杜仲保健复合冲剂制备方法，其特征在于，其步骤包括：(1)鲜叶原料：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的杜仲鲜叶；(2)杀青：采用常规的连续烘干机对鲜叶杜仲叶进行烘干，温度控制60～70℃，厚度1.0～1.5cm，时间10～15min，烘干时所有叶片的含水量控制在15～20%，摊凉20min；(3)酶解：将罗汉果粉碎，加入水使之含水量达到30%，加入糖化酶进行糖化，加入60～80℃的水进行浸提50～90min，50℃减压浓缩获得干燥物，将干燥的杜仲叶与罗汉果提取物按一定比例进行混合，采用汽蒸对其进行处理0.5～5.5min，搅拌混匀后将温度控制在45～60℃，空气相对湿度在80%～85%，渥堆8～12小时，并将温度控制在25～30℃，空气相对湿度在50%～70%，渥堆30～50min，其中酶解时间为10～30min，加入糖化酶kg与罗汉果重量kg的比例为1：20～50；(4)发酵并提取：向渥堆后混合物中加入水，加入湿乳酸菌体后将水温控制在27～35℃，保温60～150min，再将水温控制在70～80℃，进行搅拌提取，提取时间控制在45～100分钟；(5)过滤浓缩：采用0.22μm陶瓷膜过滤一次去渣，在50～70℃下减压浓缩至原有体积的1/3～1/6；(6)调配：加入按质量百分比称取的40.0～70.0%的麦芽糊精、0.2～0.7%植物香精、0.5～1.0%柠檬酸，混匀；(7)灭菌：将混合物加热至90℃～98℃，并在此温度下保温7min～13min；(8)造粒：将混合物置入造粒机中，在50℃～60℃温度和45rpm～55rpm条件下造粒，得到0.8mm～0.90mm的颗粒；(9)干燥：对所得到的颗粒用真空干燥机加热干燥，温度40℃～50℃，真空度620mmHg～630mmHg，干燥3h～5h，即得冲剂颗粒，颗粒水分在2.5%～3%之间。