[发明专利]曲饼的制造方法有效
| 申请号： | 201380006442.0 | 申请日： | 2013-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN104066829A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 滝井慎也 | 申请（专利权）人： | 三得利控股株式会社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 吴宗颐 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供曲饼、以曲饼为原料的酒及其制造方法，所述曲饼未发现草腥味且具有以曲饼为原料的酒本身所具有的复杂而浓郁的香味。所述曲饼的制造方法包括以下工序：(1)由未蒸煮的谷类破碎物或粉状物与水或植物性水提取物形成成型物，(2)通过使微生物在所述成型物中繁殖而进行熟化，其特征在于，在熟化期间所述成型物的pH维持在2.0～5.5的范围，或者在熟化期间所述成型物的pH始终高于5.5，且在10～25℃的温度下进行熟化。 | ||
| 搜索关键词： | 制造 方法 | ||
【主权项】：
曲饼的制造方法，包括以下工序：(1)由未蒸煮的谷类破碎物或粉状物与水或植物性水提取物形成成型物，(2)通过使微生物在所述成型物中繁殖而进行熟化，其特征在于，在熟化期间所述成型物的pH维持在2.0～5.5的范围。
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