[发明专利]一种超高压改善乳化香肠质构特性的方法有效
| 申请号： | 201310728810.4 | 申请日： | 2013-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN103749636B | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 高远;张德权;饶伟丽;陈丽;李欣;王振宇;丁楷;刘岳 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A22C7/00 | 分类号： | A22C7/00;A22C11/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用超高压技术制备乳化香肠的方法，由以下步骤组成将原料肉去脂肪和筋膜后，用绞肉机绞碎，按一定条件进行超高压处理；将经超高压处理后的样品，按比例与盐、脂肪和冰水混合斩拌，放入灌肠机，选用蛋白肠衣进行灌肠、煮制，得到所述乳化香肠。使用本方法制备的乳化香肠可在改善质构品质、提高保水性的同时降低超高压处理对样品色泽的影响，提升乳化香肠的整体品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 改善 乳化 香肠 特性 方法 | ||
【主权项】：
一种改善超高压处理乳化香肠品质的方法，其中所述品质同时包含色泽、蒸煮损失率以及持水率，其特征在于，包括以下步骤：先将原料羊肉糜在压力200MPa‑220MPa条件下进行常温超高压处理4min‑6min，然后再将经过超高压处理的羊肉糜与辅料进行斩拌混合，最后制成乳化香肠，辅料为脂肪、冰水和盐的混合物。
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