[发明专利]一种保健食品乌龙茶加工技术

摘要

本发明涉及一种保健食品乌龙茶加工技术，具体包括以下步骤：（1）做青。贮青间应清洁卫生，空气流通，相对湿度80～90％，室温16～28度。（2）凉青：把晒青后的茶青移入室内，翻松后均匀摊放散热，叶色由暗转亮，叶态由软变硬，即可摇青。（3）杀青。杀青的温度在230℃以上，使青叶去水分，增加柔性，便于做形。（4）揉捻。杀青叶趁热揉捻，适当重压，快速短时，揉捻时间为3～6min，初步使杀青叶卷曲成条。（5）做形。（6）烘干。毛茶经拼配归摊、筛分、风选、拣剔、干燥等精制工艺即为成品茶，并进行包装。本发明技术能够制备出符合要求的乌龙茶，方便人们食用，以提高人们的消费水平和食用，丰富人们的生活，并具有保健效果。

主权项

一种保健食品乌龙茶加工技术，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）做青：贮青间应清洁卫生，空气流通，相对湿度80～90％，室温16～28度，鲜叶应立即薄摊散热，遇到雨水青或露水青应立即脱水；晴天傍晚日光斜照或午后阳光不强，进行晒青，亦可加配活动式网罩遮阳顶棚，便于提早晒青；叶面温度在35℃以下，把茶青均匀薄摊在竹筛上，适时轻手翻动，历时20～40min；每个竹筛面积约1.6平方米，摊叶0.7～1kg，摊叶厚度2～3cm；室内加温萎凋：若遇阴雨天，把鲜叶放在30～38℃的热风萎凋槽进行萎凋，把茶青均匀摊在萎凋槽内，萎凋槽每平方米摊叶0.7～0.8kg，每10～20min翻动一次； （2）凉青：把晒青后的茶青移入室内，翻松后均匀摊放散热，历时0.5～1.5h，叶色由暗转亮，叶态由软变硬，即可摇青；摇青：把晒、凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，摇青后应及时把茶青倒出，摊放在竹筛上进行凉青，摇青与凉青交替进行，一般进行3～4次，历时8～16h；（3）杀青：杀青的温度在230℃以上，使青叶去水分，增加柔性，便于做形； （4）揉捻：杀青叶趁热揉捻，适当重压，快速短时，揉捻时间为3～6min，初步使杀青叶卷曲成条； （5）做形：利用烘干机送出的110℃热风进行第一次烘烤，其主要作用是去水分、固外形、增香气；初烘后进行0.5—1小时的摊凉，使茶叶内的水分重新分布，便于做形；初烘温度为125～150℃，摊叶厚度1.5cm，整形过程中应进行若干次解块和翻动，以利茶团散热及水份均匀分布；复烘复包揉：烘温掌握在80～100℃，进一步减少部分水份和塑型，使茶胚条型进一步紧结卷曲；定型：经多次包揉使毛茶外形紧结卷曲后，用茶袋束紧茶胚定型1～2h； （6）烘干：茶叶加工制作的最后一道工序，使用烘干机进行复烘，其目的是把茶叶的水分进一步烘烤干燥，达到产品的水分含量要求，便于进仓存放；分两次进行温度为80～100℃，第一次烘干后，中间须摊放1～2h，再进行第二次烘干，烘至茶叶含水量在7％以下，包泽乌润，香味纯正，即可下机摊凉便为毛茶；毛茶经拼配归摊、筛分、风选、拣剔、干燥等精制工艺即为成品茶，并进行包装。