[发明专利]一种赤豆冰棒

摘要

本发明公开的一种赤豆冰棒，涉及食品加工技术领域；是由下列原料制备而成：赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼、食用增稠剂、余量为水；其制备方法如下：A、备料；B、物料预处理：a、桃子预处理；b、龙眼预处理；c、首乌预处理；d、乌鸡肉预处理；e、赤豆预处理；C、混合：a、混合一；b、混合二；D、装模；E、冷冻；F、成品。具有既能散热解暑、清凉爽口，又营养丰富，且有滋阴清热、补肝益肾、健脾养胃，补益气血、养阴生津、益精血、壮筋骨等保健功效等特点，适合于各个年龄层次的人群食用。

主权项

1.一种赤豆冰棒，其特征在于是由下列按重量百分比的原料制备而成：其制备方法如下：A、备料：按上述重量百分比分别取赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼和食用增稠剂，备用；B、原料预处理：a、桃子预处理：将备用的桃子剥去表皮、并去果核，得桃肉；将桃肉与占桃肉重量0.2-0.6%的柠檬酸、1.5-6.5%的白砂糖、2.0-5.0%的绿茶叶、3.5-6.0%的玉米淀粉投入磨浆机中，同时加入与桃肉同等重量的纯净水，浸泡25-65min，接着将其磨浆，收集浆液；再将浆液经2000-5000转/min的离心机离心，收集澄清液，即得桃子汁，备用；b、龙眼预处理：将备用的龙眼剥壳、并去果核，得龙眼肉；将龙眼肉经打浆机打浆，然后加入占龙眼肉重量0.2-0.8%的碳酸钠、1.5-2.0%的食盐，搅匀，在35-60℃下静置15-35min；再将占果肉重量2.0-4.0%的玉米淀粉加入其中，搅匀，得龙眼汁，备用；c、酸枣仁预处理：将备用的酸枣仁投入1-4倍量的沸水中，煮沸提取35-55min，得酸枣仁水提液；再将酸枣仁水提液降温至30-35℃，过阳离子交换树脂，流速为5-15L/h，收集水滤液；然后将水滤液在50-85℃下浓缩至原体积的1/4，得浓缩液；接着加入占浓缩液重量2-3.5%的葡萄糖、0.4-1.2%的白砂糖、4-8%的变性淀粉，搅匀，进行喷雾干燥，即得酸枣仁细粉，备用；d、乌鸡肉预处理：将备用的乌鸡肉，投入底板筛网孔径1-5mm的打浆机中，同时加入占乌鸡肉重量0.1-1.0%的食盐、0.2-0.5%的葡萄糖，一起打成肉泥，即得乌鸡肉泥，备用；e、赤豆预处理：将备用的赤豆，投入油炒锅中，加入1-3倍重量的植物油，在75-105℃温度下炒3-8min，滤干植物油，待其冷却至室温后，除去豆皮，得豆肉；再将豆肉投入底板筛网孔径为1-2mm的打浆机中，同时加入占豆肉重量35-55%的纯净水，进行打浆粗处理，得豆肉粗浆；然后加入占豆肉粗浆重量0.01-0.05%、由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例组成的复合酶，在20-26℃下处理2-5小时，成为豆肉酶浆；再将豆肉酶浆在95-110℃下进行高温瞬间灭菌，灭菌时间2-8秒，成为灭菌豆肉酶浆；随后，向灭菌豆肉酶浆中加入占豆肉酶浆重量10-15%的纯净水，拌匀，接着又加入占豆肉酶浆重量0.24-0.50%的益生菌、0.01-0.1%的乙基麦芽酚、2.2-3.4%的变性淀粉，混匀，成为复合豆浆；再将复合豆浆投入底板筛网孔径为0.5-1mm的打浆机中进行打浆处理，得赤豆浆汁，备用；C、混合：a、混合一：将备用的桃子汁、龙眼汁、酸枣仁粉、乌鸡肉泥以及占前述四种原料总重量15-25%的水，投入混合器中，混匀，接着将其在115-145℃下处理5-10min；然后加入备用的赤豆浆汁，搅拌均匀，得混合物料一，备用；b、混合二：将备用的玉米淀粉、糯米粉、白砂糖、葡萄糖、食用增稠剂，投入混合器中，边加水边搅拌，至每10ml水中含物料0.1-0.4g的稠度；然后将物料在115-145℃下处理5-10min，得混合物料二，备用；D、装模：先将混合物料二加入到冰棒模具中，其加入量为模具容积的1/2至2/3；再加入混合物料一至模具容积线，静置10-15min，备用；E、冷冻：将添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷冻室中，在-30～-10℃冷冻处理6小时以上，备用；F、成品：将经过冷冻处理的冰棒模具在室温下脱模，然后包装，即得保健赤豆冰棒成品。