[发明专利]一种南瓜保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种南瓜保健脯的加工方法，涉及一种果脯的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是采用原料清洗、切片、浸泡、煮制、糖渍、二次烘干、回软、包装的工艺方法。本发明采用两次烘干，减少营养物质的流失。且加工出的南瓜保健脯产品色泽鲜亮，口感脆嫩，具有良好的降血糖作用，工艺简单，实施方便。进行南瓜原料的深加工，可以带动地方经济发展，形成主导产业，促进农业增产、农民增收。

主权项

一种南瓜保健脯的加工方法，其特征在于采用下列步骤：A、原料清洗：挑选大小适中，肉质厚、纤维少、含糖量高、无腐烂的当年产南瓜原料；B、切片：将去皮的南瓜，切成长40‑60mm、宽20‑25mm、厚15‑20mm的南瓜长条；C、浸泡：将切好的南瓜长条放入3‑5%的石灰水中浸泡2‑3小时，捞出后用清水洗净，然后在清水中浸泡2‑2.5小时；D、煮制：浸泡好的南瓜长条放入95‑100℃水中煮4‑5min，然后捞出沥干水份；D、糖渍：煮制好的南瓜长条按瓜重30‑35%加入白糖，按瓜重15‑20%加入35‑40%的F‑42型果葡糖浆，糖渍20‑25小时；将预先配制好的糖渍液倒入锅中，调整糖浓度为40‑45%，然后加入紫云英蜂蜜2‑3%、0.03‑0.05%的柠檬酸，煮沸20‑25min，以此糖液浸泡6‑7小时，再将糖液吸出，浓缩至浓度为50‑55%时将南瓜长条倒入，煮沸至南瓜长条呈半透明状，然后浸泡30‑35小时；E、二次烘干：第一次烘干时将南瓜长条送至烘箱中进行烘干，设定温度85‑105℃，烘至水分30‑40%；第一次烘干结束进行自然冷却后静置20‑24小时，再进行第二次烘干，第二次烘干时将南瓜长条放入55‑65℃烘箱中进行8‑10小时烘烤，烘干后控制水分在15‑20%；F、回软：烘干后的南瓜长条装入密封容器中进行回软，时间为常温下20‑30小时；G、包装、贮藏：检测合格后包装，常温下贮藏。