[发明专利]开袋即食栗子深加工的新方法

摘要

本发明涉及目前我国栗子加工企业还无法解决的技术难题，提供了一种加工开袋即食栗子的新方法。栗子在剥壳去除内皮后会产生褐变，这种褐变会导致栗子的变色变味。目前我国栗子加工企业防止栗子褐变的方法是，投巨资去建造冷库，用低温来达到保藏和防止栗子的褐变，但是这种方法成本高费用大，治标不治本。因此栗子的酶褐变这一技术难题，至今都无法得到解决。造成了我国所有的栗子加工企业目前生产出来的开袋即食栗子，始终都无法摆脱产品会变色变味的局面。本发明提供了一种成本低廉的物理灭酶方法来解决栗子在加工过程中的酶褐变，这种方法不但大大的降低了现有技术制作开袋即食栗子的成本，而且也为栗子深加工的进一步发展提供了一些经验。

主权项

一种栗子深加工的新方法，工艺流程为：原料筛选→预煮(护色)→第一次的灭酶→剥壳去除内皮→第二次的灭酶→装罐后进行排气与密封→高温杀菌成品→检验合格后，进入卖场在常温下存放，进行保质期为一年的销售，所述加工步骤为栗子在通过预煮，加工成半成品后，必须要进行第一次的灭酶，在栗子剥壳去除内皮与空气接触后，必须要进行第二次的灭酶，只有进行了两次的灭酶后，栗子才能允许进入装袋、排气和密封，然后再通过高温杀菌成品，其特征在于所述栗子深加工的新方法为两次灭酶，即栗子必须要先采用两次的灭酶方法，在破坏了酶的活性后，才能再去运用无菌原理的保藏方法，同时两次灭酶的方法，也可以让在今后制作出来的糖水栗子罐头，不需要在配制的糖液中加入添加剂，杜绝添加剂给人体健康带来的一些不良影响。