[发明专利]一种白酒的酿造工艺无效
| 申请号： | 201310283176.8 | 申请日： | 2013-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN104250600A | 公开（公告）日： | 2014-12-31 |
| 发明（设计）人： | 田高 | 申请（专利权）人： | 田高 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110034 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种白酒的酿造工艺。以高粱为原料，依次进行粉碎、热水润料、蒸煮糊化、扬凉加大曲、入池发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏，得到最终的白酒。本发明的制备过程简单，各个工艺参数方便可控，耗时短，极大地节约了成本。本发明出酒率高，且酒的品质高，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种白酒的酿造工艺，其特征在于，以高粱为原料，依次进行粉碎、热水润料、蒸煮糊化、扬凉加大曲、入池发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏，得到最终的白酒；具体的加工过程为，(1)粉碎高粱粉碎后的粒度为5目；(2)热水润料水的添加量为高粱粉总重量的55～62wt％，润料时间为18～20小时；(3)蒸煮糊化蒸煮糊化时间为80～120分钟，直至内无生心后停止；(4)扬凉加大曲向蒸煮糊化后的物料中加水进行扬凉处理，加水量为高粱粉总重的28～38wt％，然后加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10～11wt％；(5)入池发酵入池温为10～16℃，发酵期为28天；(6)二次发酵继续向发酵后的物料中加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10wt％，然后进行二次发酵，池温为18～22℃，发酵期为28天。
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