[发明专利]低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法无效
| 申请号： | 201310276548.4 | 申请日： | 2013-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN103404621A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 王文治 | 申请（专利权）人： | 安徽天赋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 246600 安徽省安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，包括以下步骤：（1）将鲜叶在-45～-35℃低温范围内速冻3-4小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50-55%；（2）灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；（3）润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1∶0.5-1；本发明将茶叶通过在低温范围内速冻、抽真空除去部分水份，制得的茶叶保持了其色、香、味均纯醇的外观和口感。效果令人满意。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 冷冻 保持 香味 茶叶 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将鲜叶在‑45‑‑35℃低温范围内速冻3‑5小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50‑60%；（2）、灭酶定香：将叶直接送入210‑230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4‑10分钟，出叶；（3）、润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：0.5‑1；（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度115‑120℃，翻叶8‑15分钟；将叶降温至室温，存放3‑4小时；然后，将叶加入80‑90℃锅内，不断翻叶10‑15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；（5）、揉捻：杀青后茶叶加入至90‑110℃加热锅，热揉10‑18min；降温至室温，存放2‑3小时，再升温至110‑120℃，热揉5‑10分钟；（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；（7）、烘干：将理条后的茶叶在100‑110℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5—6%即得。
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