[发明专利]一种桑椹忍冬果酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种桑椹忍冬果酒的加工方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的桑椹经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤；忍冬清洗、干燥、粉碎、熬制、与桑椹汁混合、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高桑椹纤维素、半纤维素的分解率，提高了桑椹的出汁率，进而更好的保留桑椹的营养物质，忍冬经过干燥粉碎熬制等步骤，能够全面析出忍冬的营养成分、提高了原料的利用率，与桑椹汁混合后，提高了果酒的营养，且果酒口感醇厚、果香浓郁、色泽稳定，并具有延缓衰老、免疫促进等作用。

主权项

一种桑椹忍冬果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的桑椹经清洗，作为备用原料；B、打浆、复合酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，添加比例为1‑2％、温度控制为45‑55℃、时间为4‑6小时；C、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得桑椹果汁，备用；D、忍冬预处理：挑选完整的忍冬经清洗、烘干、粉碎成忍冬末，备用；E、熬制：向忍冬末中加入100‑150份的水放入锅中熬制，将温度升至70‑80℃，保持10‑15分钟，熄火30‑40分钟，制得忍冬液；F、混合：将步骤C中的桑椹果汁与步骤E中的忍冬液混合，其中桑椹果汁75‑85份、忍冬液15‑25份；G、发酵：取酵母菌按重量比1‑2％的比例加入步骤F中的混合液中，发酵温度为30‑40℃，时间为30‑35天；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速桑椹忍冬果酒陈酿，微波功率500‑800MHz，冷处理时间5‑10天，温度5‑10℃；I、包装、杀菌后制得桑椹忍冬果酒。