[发明专利]一种生产中低档白酒使用的含有中药的大曲

摘要

本发明公开了一种生产中低档白酒使用的含有中药的大曲，该方法属于酿酒制曲领域；本发明以中药熬制器、炒锅、盘磨、蒸锅、粉碎机、拌料机、成型机、曲室为设备，以大麦、豌豆、中药材为原料，通过中药材的熬制、大麦炒熟、豌豆蒸熟、拌料、成型、发酵、出曲等工序制得成品，该方法工艺简单成熟、发酵条件温和、无污水废气排放、产品适应于酿制中低档白酒。

主权项

一种生产中低档白酒使用的含有中药的大曲，其原料配方按重量百分比计算，包括：大麦58%‑60%，豌豆35%‑37%，10种中药才熬制的药液4%；其特征是：步骤（1）将配方量中药材杏仁、白术、川芎、天南星、槟榔、丁香、桂花、川乌头、地黄、茯苓送入中药熬制器，加入中药材重量5倍的水先大火烧开再文火熬制至药液只有加水量的2∕5时停止加热，得到中药液，其数量占大曲总重量的4%，然后送入拌料机；步骤（2）将配方量的大麦送入炒锅炒熟，熟料送入盘磨磨成细粉，然后送入拌料机；步骤（3）将配方量的豌豆送入蒸锅，向蒸锅中送入蒸汽将豌豆蒸熟，熟料通过送入粉碎机粉碎，然后送入拌料机；步骤（4）将拌料机中的所有物料掺混均匀得到拌合料，将拌合料送入成型机制成大小不等的长方体曲块，立即将曲块送入曲室发酵，曲块应堆积为品字型，发酵时曲室的窗户昼夜两封两启，温度则两起两落，温度的变化范围为46‑66℃，但总体平均值为56℃，8‑10天后发酵完成后得到成品。