[发明专利]绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法

摘要

本发明公开了绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法，依以下步骤泡粮蒸煮：（1）高粱泡粮；（2）辅粮润料；（3）高粱初蒸；（4）第一次打喷；（5）第二次打喷；（6）第三次打喷；（7）复蒸。本发明通过粮食的前期处理和蒸煮来有效提高原酒质量，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供有效支撑，产生巨大的经济和社会效益。

主权项

绵柔型白酒的泡粮蒸煮方法，其特征是依以下步骤泡粮蒸煮：（1）高粱泡粮：在30～50℃的温水中加入高粱，水量淹没粮面10～20cm，泡粮20～24h；泡粮中间采用人工或者空气压缩机翻拌1～2次，除去水面漂浮的瘪高粱；（2）辅粮润料：按工艺要求取糯米、粳米和玉米，将糯米和粳米与玉米混合抄拌均匀，加水润料再次抄拌均匀，水分被完全吸收后粮食表面干燥，间隔1～2h再进行第二次加水并抄拌均匀，润料结束时，用手可以握碎粮食；（3）高粱初蒸：高粱放出泡粮水，用清水漂洗1～2次，在甑桶内撒一层熟稻壳，利用行车将沥干水的高粱直接吊到甑桶中，高粱初蒸60～70min；（4）第一次打喷：高粱初蒸后，在甑桶内边翻拌高粱边加水打喷，水量为高粱投料量的0.3～0.5倍；（5）第二次打喷：第一次打喷后再蒸60～80min，在甑桶内边翻拌高粱边加水第二次打喷，水量为高粱投料量的0.3～0.5倍；（6）第三次打喷：第二次打喷后再次蒸煮60～80min，直接加水进行第三次打喷，水量为20kg～40kg；（7）复蒸：第三次打喷后，用行车将甑桶内的高粱吊出，与润料后的粳米、糯米和玉米混合抄拌均匀，重新装入甑桶，蒸煮50～60min。