[发明专利]一种粽叶的非热加工方法

摘要

一种粽叶的非热加工方法，是取已经充分长大、但尚未形成明显蜡层的箬竹叶浸泡在氢氧化钠水溶液中，以将箬竹叶去蜡、软化，并去污；再将箬竹叶取出、清洗干净、沥干水分后用食盐或食盐水溶液腌渍，最后将箬竹叶取出，在食盐水溶液中漂洗干净，再根据粽叶的标准分级后分别装入食品包装用塑料袋中，真空封口密封。该方法既没有加热导致的耗能，又没有使用前复水过程导致的耗水，还没有食品安全危害，是一种节能、降耗、方便、安全的加工方法。

主权项

一种粽叶的非热加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：A、取已经充分长大、但尚未形成明显蜡层的箬竹叶浸泡在2%～5%质量浓度的氢氧化钠水溶液中30～60天，箬竹叶重量为箬竹叶与氢氧化钠水溶液总重量的50%～70%，将箬竹叶取出，用清水将表面污物冲洗干净；B、将清洗干净的箬竹叶沥干水分，分层平放于水泥池中，每层厚度在1厘米以内，放置一层，压紧一层，相邻两层箬竹叶之间撒上一层食盐，如此直至装至池口附近，最上层为食盐层，最后在上部盖上食品包装用塑料，保藏60～360天，食盐总用量为箬竹叶与食盐总重量的25%～30%，每层食盐的用量为食盐总用量除以箬竹叶的层数；C、将保藏后的箬竹叶取出，在25%～30%质量浓度的食盐水溶液中漂洗干净，再根据粽叶的标准分级后分别装入食品包装用塑料袋中，真空封口密封。