[发明专利]一种冷冻火锅面用面粉及冷冻火锅面有效
| 申请号： | 201210266383.8 | 申请日： | 2012-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN102771529A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 牛选欣;宋克杰;罗允;黄冠瑜;马晓洁;陈攀攀;邢士钦 | 申请（专利权）人： | 河南云鹤食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A23L1/16;A23L1/30 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 450102 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻火锅面用面粉及冷冻火锅面,其中,冷冻火锅面用面粉，包括以下重量份数的原料：小麦粉45—55份，高梁面粉10—20份，醋酸酯淀粉或木薯淀粉5—10份。本发明的冷冻火锅面用面粉中的高梁面粉有天然营养食品的美誉，它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白质8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%，富含人体所需蛋白和微量元素，单独用高粱面加工的话，耐机械剪切力差，且口感比较粗糙。在制作杂粮火锅面时，加入一定比例的高粱面粉，既使口感更能为消费者接受，又保证了营养的均衡吸收，符合现代人的饮食理念。醋酸酯淀粉或木薯淀粉作为一种增稠剂，黏度搞，透明度高，凝沉性弱，储存稳定，对酸、碱、热的稳定性高，可以提高面条的抗拉强度，提高表层光洁度，降低溶解损失，增加口感爽滑性，提高粘弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 火锅 面粉 | ||
【主权项】：
一种冷冻火锅面用面粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：小麦粉45—55份，高梁面粉10—20份，醋酸酯淀粉或木薯淀粉5—10份。
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