[发明专利]混合型果酒酿制方法

摘要

本发明涉及一种水果酒类，尤其涉及一种混合型果酒酿制方法。解决传统单一原料酿制水果酒营养及口感单一的问题，取葡萄1000份、苹果300份、桃300份、柿子100份、枣200份、荔枝200份、山楂50份。上述原料混合发酵即可，与现有各种水果酒相比，本发明所述的混合型果酒综合了多种水果的特点，所酿制的酒风味独特，有各种果的风味，口感醇厚，而且营养物质含量丰富，酒香和谐，优雅完整。符合人体需求，老少皆宜。

主权项

一种混合型果酒酿制方法，其特征是取葡萄1000份、苹果300份、桃300份、柿子100份、枣200份、荔枝200份、山楂50份，加工工艺为：将葡萄、苹果、桃分别打碎榨汁，三种果汁混合，柿子、枣、山楂切碎投入到混合果汁中，荔枝去壳去核后也混入果汁中，按照每吨100‑150克的质量比加入果胶酶，静置24小时，,测量含糖量，不足加白砂糖调整含糖量为150克/L，取5公斤的酵母活化后投入上述果汁和果肉混合物中，发酵过程于可温控的发酵罐中进行，温度控制在20‑23℃范围内，发酵时间15天，发酵结束后，将发酵罐内的液体倒出，然后添加明胶，添加量1.5g/L，搅拌均匀后保持15天，使胶体物质沉淀，然后再添加1%的硅藻土，并搅拌均匀，再放置15天，使酒中的各种不容成分沉淀，沉淀后的酒在0℃环境下放置60‑120天，最后过滤除菌即可。