[发明专利]千层葱油饼加工工艺无效
| 申请号： | 201210112335.3 | 申请日： | 2012-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN102626122A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 杨建忠 | 申请（专利权）人： | 杨建忠 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226100 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种千层葱油饼加工工艺，该工艺主要包括：将发酵面和油酥面分别擀成面片，将油酥面重叠的铺在发酵面上，从一端将面卷起；将卷起后的面擀成长方形，将长方形面从一端向另一端折起，旋转90度再折起，再擀成长方形，如此反复3次；将长方形面片切成大小一致小面片，将小面片平铺在烤盘内，在每个小面片的表面刷上糖浆，入烤箱150℃恒温烤20分钟。采用上述工艺制作出的葱油饼具有松软、酥脆、香甜可口的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 葱油饼 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种千层葱油饼加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：取面粉500克放入面盆中，依次放入花生油100克、干酵母5克、水150克；将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵1个小时，形成发酵面；取面粉250克倒入面盆中，依次放入猪油100克、盐20克、葱末50克，将面粉揉成表面光滑的面团，饧20分钟，形成油酥面；将发酵面和油酥面分别擀成面片，将油酥面重叠的铺在发酵面上，从一端将面卷起；将卷起后的面擀成长方形，将长方形面从一端向另一端折起，旋转90度再折起，再擀成长方形，如此反复3次；将长方形面片切成大小一致小面片，将小面片平铺在烤盘内，在每个小面片的表面刷上糖浆，入烤箱150℃恒温烤20分钟。
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