[发明专利]金枪鱼肌肉的保色方法及专用试剂有效
| 申请号： | 201110398235.7 | 申请日： | 2011-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN102487992A | 公开（公告）日： | 2012-06-13 |
| 发明（设计）人： | 夏松养;杨金生;尚艳丽 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院普陀科学技术学院 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/24 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所 33213 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了金枪鱼肌肉的保色专用试剂，其按重量份数含有：1份至2份K2HPO4、0.1份至0.4份NaOH、1份至2份NADH。本发明还提供金枪鱼肌肉的保色方法，其包括切块步骤、保色步骤、冲洗步骤本发明使用了K2HPO4、NaOH、NADH形成的混合液，NADH为MetMb还原酶的辅酶，MetMb还原酶在碱性条件下有效地将Fe3+还原成Fe2+状态保证金枪鱼肉不会因为Fe3+沉淀而变色，保证金枪鱼的肉色鲜红。本发明具有能够长期保持金枪鱼肉的新鲜颜色、保证其原生态结构，操作简单，实用性强，环保无毒的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 肌肉 方法 专用 试剂 | ||
【主权项】：
金枪鱼肌肉的保色专用试剂，其特征是：按重量份数含有：1份至2份K2HPO4、0.1份至0.4份NaOH、1份至2份NADH。
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