[发明专利]一种调味酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种窖香型调味酒的生产方法，以高粱，大米，糯米，小麦，玉米，麦麸等粮食为主要原料经发酵、蒸馏等工艺，循环利用中间步骤副产物，以生产一种压抑异香、增显窖香、生产方便快捷、稳定性好、相对成本低的新型调味酒。

主权项

一种调味酒的生产方法，其特征在于包括下列步骤：A、将粮食原料粉粹制成粮粉；B、将粮粉与中下母糟、稻壳拌合装甑、蒸馏，得到的粮食原度酒，采取量质摘酒、按级并坛，验收入库、并原度储存；其中，各组分重量百分比为：粮粉20％，中下母糟79％及稻壳1％；C、对步骤B中蒸馏后剩余材料进行出蒸、粮糟、打量水、摊晾、下曲，并入窖发酵三个月；D、入窖发酵后，取出母糟，加入生香曲后继续发酵九个月，其中生香曲的用量为每甑母糟加入20kg生香曲；E、开窖取得面糟，并进行滴窖得到黄水；F、滴窖后取出窖母糟，其中下层母糟用于步骤B中的拌合；G、将步骤E中滴窖后得到的黄水加入酒尾、脂化液与步骤E中的面糟进行装甑，蒸馏后得到黄水酒和丢糟；H、将黄水酒进行稀释后分层回窖并用窖泥养护，进行入窖发酵，并重复进行步骤D；I、步骤F中滴窖后出窖的上母糟拌合粮粉、稻壳然后与酒尾装甑进行蒸馏，其中，各组分重量百分比为：粮粉20％，上母糟79％及稻壳1％；蒸馏过程中的前后分别得到酒头、酒尾，酒尾用于步骤G中；J、步骤I中蒸馏后得到的红糟原度酒，采取量质摘酒、按级并坛、验收入库、并原度储存；K、将步骤B、I中得到的酒头稀释后分层回窖并用窖泥养护，进行入窖发酵，并重复进行步骤D；L、将步骤B、I中得到的酒尾加入脂化剂混合步骤E中得到的黄水，并重复进行步骤G。