[发明专利]以红枣为主料酿造白酒的方法有效
| 申请号： | 201110345184.1 | 申请日： | 2011-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN102399659A | 公开（公告）日： | 2012-04-04 |
| 发明（设计）人： | 张增亮 | 申请（专利权）人： | 张金魁 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 13113 | 代理人： | 张红卫;刘谟培 |
| 地址： | 075000 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以红枣为主料酿造白酒的方法，以鲜红枣或干红枣为主料、糠料为辅料，经选枣与浸泡、主料粉碎制枣糊、辅料预蒸、主辅料发酵、蒸馏诸工序制得，本发明在主料粉碎制枣糊工序中同时加入中药一起粉碎，所述中药为含有多酚酸活性成分的中药。本发明通过加入中药材以抑制主料中所含果胶甲基酯酶的活性，实现降低甲醇生成量的目的。该方法操作简单，易于控制，去甲醇效果好，大大提高酒品质量。本发明用于以红枣为主料、糠为辅料酿制枣香白酒，甲醇含量可降低至0.06%以下，各项指标均达到国家一级白酒的标准，枣香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣 主料 酿造 白酒 方法 | ||
【主权项】：
一种以红枣为主料酿造白酒的方法，以鲜红枣或干红枣为主料、糠为辅料，经选枣与浸泡、主料粉碎制枣糊、辅料预蒸、主辅料发酵、蒸馏诸工序制得，其特征在于：在主料粉碎制枣糊工序中同时加入中药一起粉碎，所述中药为含有多酚酸活性成分的中药。
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