[发明专利]一种白茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种白茶的加工方法，其具体方法为按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。采用本发明方法加工的白茶干茶条扁直、叶梗有铁纱印，芽壮实叶匀整，嫩白绿，鲜活黄金边，嫩绿明亮，香气持久，滋味鲜醇甘爽，叶白脉翠，一芽三叶初展，茶叶长度5.5—6.0公分。具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存三年不变质。

主权项

一种白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1） 采摘：农历“谷雨”前后，当茶园中有10%茶梢达到一芽三叶初展时，开始开园采摘，以晴天采，采摘时间为上午8时至下午4时，采摘的茶梢要求健壮挺直、一芽３叶初展，大小均匀，全芽长5.5—6.0cm，用破心横采法采摘，严谨采露水茶； （2）摊青：将采下的鲜叶装在洁净、透气的竹筐中摊匀，不可闷压，等到茶梢由硬开始变软，叶色失去光泽，青气渐失，清香初显、含水率55‑65%时摊青结束，如果遇到阴雨天气，需要给室内加温，保证摊青室的温度在18‑30℃，相对湿度保持在70%～75%，适当通风；（3）理条：在摊青过程中同时理条，选无病虫害、无弯曲、正常新梢叶、将第三叶以下的叶片连梗丢去，末端不留柄，保留的一芽三叶、二叶尖同芽尖基本相平，全芽长为5.5cm‑6cm，芽叶整齐，老嫩均匀；（4）杀青：摊青理条后的青叶用深底圆锅炒制杀青，炒制温度为100℃—120℃，每锅投叶量70g—80g，用手轻轻翻炒，每分钟28‑35次，同一方向，边抄边揉边理条，保证枝叶片不散不翘，炒制时间3‑4分钟，炒至叶质柔软，梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不糙手为适度，杀青叶起锅后，迅速薄摊于烘焙机盘中，上下轻轻抖散，舒展茶叶，然后立即做形； （5）做形：将杀青后的放入茶叶做形机里做形，将杀青叶一枝枝理平理直，置于筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠、上下筛网夹好后，用木辊轻轻滚压，做到轻压轻拉，做到外形特别扁平直，颜色绿白稍黄叶梗有筛网铁纱印显露即可；  （6）头烘 将做形后的茶叶移入木炭烘箱中进行头烘，头烘温度95‑105℃，4‑6分种后，烘至叶片有脆意，基本成形时，倒入蔑盘摊晾；   （7）二烘将头烘后的茶叶摊晾35‑45分钟后，等到茶叶冷却回软时，再将茶叶移入特制的烘箱中进行第二次烘焙，二烘的温度75‑85℃，每笼烘叶要相当于头烘烘叶量的5倍，每隔5‑6分钟叠翻烘一次，烘时用棉制干净毛巾轻捺固定茶叶形状，经过5‑6次叠翻烘，时间20‑30分钟，二烘要求茶叶的含水率约10% 左右停止烘制，装于篾篓，轻轻按紧；（8）三烘 将二烘结束的茶叶倒入蔑盘摊晾5～6小时，再进行三烘，烘制温度60℃—80℃ ，每笼烘叶量为二烘的3‑4倍，每隔4‑5分钟叠翻烘一次，烘至手捻茶叶成粉末足干时即可起烘；（9）包装 烘干后的茶叶趁热包装，自然冷却后，常规法保存。