[发明专利]芦笋酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种酒，具体为一种芦笋酒生产工艺。解决芦笋加工成酒的技术问题，原料800-900份的高粱、230-260份的新鲜芦笋、酒曲100-150份，水；步骤：原料破碎，高粱破碎，曲块打碎，芦笋粉碎，并烘干等到芦笋碎料，将高粱、曲块粉、芦笋碎料放入到埋入地下的发酵陶容器中得到基酒，基酒中放入芦笋片，在室温下浸泡28-32天，最后浸泡结束，将得到的酒过滤得到芦笋基酒，再进行降度处理。该酒营养物质含量丰富，入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长，使白酒的清香和芦笋的植物香平衡地得到体现。

主权项

一种芦笋酒生产工艺，其特征在于：原料800‑900份的高粱、230‑260份的新鲜芦笋、酒曲100‑150份，水；步骤：原料破碎，高粱破碎，曲块打碎，破碎后的高粱加入高粱量50‑60%的80‑90℃热水，拌匀后堆积并覆盖表面18‑20小时，然后蒸料60‑80分钟以糊化；然后晾料，晾料过程中要加入高粱量40‑50%的18‑20℃凉水，翻拌使高粱充分吸收水分，并通风晾料达到室温；芦笋粉碎，并烘干等到芦笋碎料，将高粱、曲块粉、芦笋碎料放入到埋入地下的发酵陶容器中，密闭发酵38天，再将陶器内的物料取出，和20‑30%的谷壳混合搅拌均匀，进行蒸馏得到基酒，按照每吨基酒中放入100‑150公斤芦笋片，在室温下浸泡28‑32天，芦笋片厚度为0.5厘米；最后浸泡结束，将得到的酒过滤得到芦笋基酒，再进行降度处理即可。