[发明专利]一种芦笋茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下：(1)采摘；(2)清洗及晾干；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥。本发明的芦笋茶的生产工艺，具有以下特点：(1)采用高锰酸钾溶液杀菌，并采用无菌风晾干新鲜的芦笋尖(芽)，保证了芦笋尖(芽)不被细菌污染，保证了其营养成本不被破坏，并保证了芦笋茶中不会有细菌发酵带来的异味。(2)在叶片萎缩后再进行杀青，易杀透杀匀，还可增加芦笋茶的韧性，在杀青时茶汁不易被挤出，保持成茶翠绿的色泽，同时，还可使鲜叶中显青茶气的化学成份得以挥发和转化，改善成茶香气的纯度。本发明的工艺制备得到的芦笋茶，具有防癌抗癌的功效，对心脑血管疾病也有治疗作用，还具有抗衰老、提高人体免疫力等保健作用。

主权项

一种芦笋茶的生产工艺，其特征在于，步骤如下：(1)采摘：采摘芦笋茎株顶端2～3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖或芽；(2)清洗及晾干：用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖或芽，然后用质量浓度为0.5～1％的高锰酸钾溶液浸泡5～8分钟，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2～3小时；(3)杀青：每锅投放量250g～300g芦笋尖或芽，芦笋尖或芽下锅时锅温掌握在105～115℃，杀青时间25～35分钟；(4)揉捻：将杀青后的芦笋尖或芽置于电动揉捻机中进行揉捻，揉捻时间3～5分钟，转速60～70r/min，揉捻过程中翻拌一次；(5)干燥：采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6～7锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间17～18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5千克，烘至含水量6％以下，即制得芦笋茶。