[发明专利]一种苦荞花茶生产技术

摘要

本发明属于苦荞深加工的又一新型加工方式，通过添加相应干花粉末，利用异麦芽酮糖对苦荞和相应花香进行协调调整制备获得苦荞花茶。该工艺过程采用热水浸泡温和的苦荞熟化方式，在熟化过程中为了避免营养物质的损失，优化了熟化过程中苦荞与水的比例；从而避免了传统炒制过程中苦荞营养物质的损失和在高温下碳水化物生成有害化合物丙烯酰胺的危险。并且通过添加异麦芽酮糖掩盖了苦荞不良苦味而且增强了苦荞特有风味，添加相应干花粉制品赋予苦荞花茶特有自然的花香风味，使苦荞茶更接近大众的饮食习惯，具有广阔的市场前景。

主权项

苦荞热水浸泡熟化：传统的苦荞炒制虽然赋予了产品特有的烤香味，但是也磨灭了苦荞与其他谷类相别的特有香味，因此，本发明改变传统的苦荞熟化方式‑炒制和蒸熟，将脱壳的苦荞米与水以重量比为1∶2.5～3)混合后，在60℃水浴熟化45～60min。此时，苦荞全部熟化并且开花，水基本以被苦荞全部吸收(将此时苦荞米置于纱布上不经外加压力不会有水分析出)，整个过程中不会因为蒸制过程中而使黄酮和可溶性成分受到损失，同时也不会因为炒制过程温度太高而产生谷物的烤香味；