[发明专利]一种低苦涩味高儿茶素茶饮料的加工方法

摘要

一种低苦涩味高儿茶素茶饮料的加工方法，属于食品加工领域。其包括以下步骤：1）取绿碎茶，用水连续三次浸提，得到浸提液Ⅰ、浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ；2）浸提液Ⅰ、浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ粗滤，除去茶渣；3）浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ分别用单宁酶处理，相应得到酶解液Ⅱ和酶解液Ⅲ；4）浸提液Ⅰ、酶解液Ⅱ和酶解液Ⅲ混合，得到茶水混合液；5）茶水混合液进行膜分离处理，得到澄清茶水；6）澄清茶水中加入VcNa和环糊精进行调配，得到茶饮料；7）茶饮料进行过滤、灭菌和灌装得到成品。通过本发明得到的茶饮料为绿黄色茶饮料，儿茶素含量≥800mg/l，属于功能性茶饮料，滋味醇正爽口，无明显苦涩味。

主权项

一种低苦涩味高儿茶素茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）取绿碎茶，用水连续三次浸提，每次浸提得到的浸提液分别为浸提液Ⅰ、浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ；2）将步骤1）得到的浸提液Ⅰ、浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ粗滤，除去茶渣，备用；3）将步骤2）得到的浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ分别用单宁酶处理，相应得到酶解液Ⅱ和酶解液Ⅲ；4）将步骤2）得到的浸提液Ⅰ和步骤3）得到的酶解液Ⅱ和酶解液Ⅲ混合，得到茶水混合液，冷却备用；5）将步骤4）得到的茶水混合液进行膜分离处理，得到澄清茶水；6）将步骤5）得到的澄清茶水中加入VcNa和环糊精进行调配，得到茶饮料；7）将步骤6）得到的茶饮料进行过滤、灭菌和灌装得到成品。