[发明专利]一种富含酒花香气的啤酒及其生产方法无效
| 申请号： | 201110123296.2 | 申请日： | 2011-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN102220194A | 公开（公告）日： | 2011-10-19 |
| 发明（设计）人： | 宋绪磊;王德良;孙志伟;江伟;赵彩云;郝建秦;王贵双 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C7/20 | 分类号： | C12C7/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种富含酒花香气的啤酒，啤酒全部采用大麦芽制造，原麦汁浓度定在11～12°P，糖化方式采用煮出糖化法，在煮沸开始10分钟后、煮沸中间、煮沸结束前10分钟添加香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，整个煮沸时间控制在100分钟，在酿造过程中，将煮沸锅添加酒花后蒸发的蒸汽进行冷却回收，并进行回填到啤酒酿造过程中，经过该技术处理后，具有代表性的酒花香气组分比对照酒样极大地提高，最终啤酒的酒精浓度为3.6-4.5％(vol)，苦味质20-40BU，色泽金黄，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽，具有典型的酒花香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 酒花 香气 啤酒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种富含酒花香气的啤酒，其特征在于：1)啤酒全部采用大麦芽制造，不添加辅料，原麦汁浓度定在11～12°P，糖化方式采用煮出糖化法，在煮沸开始10分钟后、煮沸中间、煮沸结束前10分钟添加香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，整个煮沸时间控制在100分钟；2)在酿造过程中，将煮沸锅添加酒花后蒸发的蒸汽进行冷却回收，并进行回填到啤酒酿造过程中；3)啤酒的酒精浓度为3.6‑4.5％(vol)，苦味质20‑40BU，色泽金黄，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国食品发酵工业研究院，未经中国食品发酵工业研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201110123296.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
