[发明专利]一种调控面粉中湿面筋含量的方法无效
| 申请号： | 201110084613.4 | 申请日： | 2011-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN102177929A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 张怀刚;刘宝龙;张波;刘登才 | 申请（专利权）人： | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司 62002 | 代理人： | 李艳华 |
| 地址： | 810001 *** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种调控面粉中湿面筋含量的方法，该方法包括以下步骤：(1)分别将常规小麦品种的籽粒和高分子量谷蛋白沉默材料的籽粒经水浸润、磨制，分别得到普通面粉和高分子量谷蛋白沉默材料面粉；(2)将普通面粉和高分子量谷蛋白沉默材料面粉配制成7个梯度的面粉；(3)将7个梯度的面粉分别进行湿面筋含量的测定，并根据湿面筋含量与普通面粉含量进行回归分析，得到回归公式；(4)利用回归公式，确定当湿面筋含量为特定湿面筋含量时普通面粉含量值；根据该普通面粉含量值确定高分子量谷蛋白沉默材料面粉含量值，然后将两种面粉混合后，即得特定湿面筋含量的面粉。本发明可降低面粉中湿面筋含量、但不降低蛋白质含量，特别适用于饼干专用面粉的配制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调控 面粉 面筋 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种调控面粉中湿面筋含量的方法，包括以下步骤：(1)分别将常规小麦品种的籽粒和高分子量谷蛋白沉默材料的籽粒经水浸润，使其含水量达到15.5±1.0％后，经磨制分别得到普通面粉和高分子量谷蛋白沉默材料面粉；(2)将所述步骤(1)所得的普通面粉和高分子量谷蛋白沉默材料面粉根据下述重量比配制成7个梯度的面粉：梯度1为100％的高分子量谷蛋白沉默材料面粉；梯度2为16％的普通面粉和84％的高分子量谷蛋白沉默材料面粉；梯度3为32％的普通面粉和68％的高分子量谷蛋白沉默材料面粉；梯度4为48％的普通面粉和52％的高分子量谷蛋白沉默材料面粉；梯度5为64％的普通面粉和36％的高分子量谷蛋白沉默材料面粉；梯度6为80％的普通面粉和20％的高分子量谷蛋白沉默材料面粉；梯度7为100％的普通面粉；(3)将所述7个梯度的面粉分别进行湿面筋含量的测定，并根据湿面筋含量与普通面粉含量进行回归分析，得到回归公式；(4)利用所述回归公式，确定当湿面筋含量为特定湿面筋含量时普通面粉含量值；根据该普通面粉含量值确定高分子量谷蛋白沉默材料面粉含量值，然后将两种面粉混合后，即得特定湿面筋含量的面粉；其中所述特定湿面筋含量是指小于普通面粉湿面筋含量的任一数值。
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