[发明专利]一种综合利用紫薯中紫薯色素及组分的方法

摘要

本发明涉及一种综合利用紫薯中紫薯色素及组分的方法，将新鲜紫薯清洗后粉碎打浆，打浆过程中加入适量柠檬酸防止色素氧化，在紫薯浆液加1～3倍水、柠檬酸加量为2％～4％，提取2次、每次60～80min；提取液自然沉降，所得纤维和淀粉加入适量水进行加热糊化，糊化后采用胶体磨进行磨浆，加入奶粉等配料后均质，并通过滚筒干燥制得紫薯片；提取液沉降所得上清液在90℃条件下搅拌20～30min灭酶后加入适量Ca(OH)2，将pH值调到5.5左右；然后进行离心，沉淀物可作为钙强化剂，用作食品添加剂。所得上清液采用超滤膜除杂、纳滤膜浓缩；超滤膜的浓缩液干燥得到纯度为5％左右的紫薯色素。纳滤膜的浓缩液干燥得到纯度为20％左右的紫薯色素。

主权项

一种利用紫薯提取色素及其紫薯综合利用的方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)、原料紫薯的预处理：新鲜紫薯一般先进行清洗然后再进行粉碎，粉碎的时候先切块，再用打浆机进行打浆，打浆过程中加入适量柠檬酸防止色素氧化。(2)、密封容器加酸水提：将制好的紫薯浆液加入一定量的柠檬酸水，调节pH为4～4.5，在密封容器中室温条件(10～25℃)下水提，加入适量的柠檬酸在下列条件下进行提取：柠檬酸加量为2％～4％，料液比为1∶2～1∶4、提取2次、每次60～80min；(3)、紫薯片的制作：提取液进行自然沉降，所得的纤维和淀粉加入一定量的水进行加热使淀粉糊化，糊化后过胶体磨进行磨浆，然后加入奶粉等配料，均质后通过滚筒干燥制得紫薯片；(4)、上清液灭酶：提取液自然沉降所得上清液在90℃条件下搅拌20～30min；(5)、上清液调pH：上清液加入适量Ca(OH)2，将pH值调到5.5左右；(6)、离心：将调好pH值的液体进行离心，所得上清液进行后续的膜除杂浓缩，沉淀可作为钙强化剂；(7)、一级膜除杂：本发明采用过滤孔径为0.02～0.06μm的超滤膜处理紫薯水提液，该膜能截留几乎全部的大分子蛋白质及多糖等杂质，而紫薯色素分子量在500～800Dal，大部分色素可以透过该膜，该膜的操作条件为：P＝0.2～0.6MPa，T＝30～50℃，pH＝4～7，Q＝60～70L/min；(8)、二级膜浓缩：本发明采用拦截分子量为200～400Dal的纳滤膜对一级膜滤液进行浓缩，并能部分脱盐。该级膜浓缩倍数可达15倍以上，无机盐离子去除率可达60％。该膜的操作条件为：P＝1.0～1.5MPa，T＝30～60℃，pH＝4～7，Q＝20L/min。(9)、干燥：将超滤膜的浓缩液进行喷雾干燥可以得到纯度为5％左右的紫薯色素，将纳滤膜的得到的浓缩液进行喷雾干燥可以得到纯度为20％左右的紫薯色素。